Jak vařit hamburgery Wagyu doma a nezničit všechno

hamburger

Niklas Rhöse / Unsplash


Pokud mám jeden aspekt stárnutí, který jsem ocenil, je to tak, že život je příliš krátký na levné pivo a mizerné jídlo. Zatímco moje mladší roky trávily hltáním domácí močící vody z Colorado Rockies a hltáním všech hamburgerů prodávaných pod klenbami za dolar za pop, dostávám se dnes k jemnějším věcem. Ne, neříkám, že jsem skončil, a dostal jsem veškerou zvrácenou kurva, a teď jsem super snob o jídle a pití, které si dávám do těla, ale ano, trochu jsem. A měl bys být taky. Není nic špatného umýt občasný McSkank pouzdrem Busch Light, ale v životě každého muže přijde doba, kdy opravdu pěkný hamburger spárovaný s chutným vařením (snad doma vyrobeným) závisí na duchovnu. Toto jídlo může být masožravou přestávkou v mletí a pomoci člověku připravit se na velikost. Skutečně. Ale znovu, možná to není tak hluboké. Možná je to jen tím, že každý houpající se ptáček, který se tam snaží jít (bez ohledu na to, co to je), si zaslouží zacházet sám se sebou, ne-li z jiného důvodu, než oslavovat tato stále nepolapitelná vítězství. Více často než ne, budeme muset vzít ty, kamkoli je můžeme dostat, bez ohledu na to, jak malé.

Pokud jde o získání skutečného hamburgeru, není podle mého názoru nic lepšího, než ten, který byl vyroben z hovězího masa Wagyu (vyslovováno: wah-gyoo). Japonci, člověče, musí držet tajemství vesmíru nebo tak něco. Protože přišli na to, jak vylepšit genetiku průměrného moo-moo způsobem, který vytváří intenzivní mramorování tuku pro máslový hamburger, který by měl ostatní krávy stydět. I když existuje spousta polemik o tom, zda je tato mletá kráva opravdu lepší než jiné odrůdy, jsem tady, abych vám řekl, že je. Je to jako letět první třídou a poté se pokusit vrátit se do ekonomického tarifu, abyste ušetřili trochu peněz. Každý, kdo to udělal, chápe, že je to nemožné, přinejmenším ne bez hodin strávených topením ve výčitkách a sebevražedných tendencích kupujících. Upozorňuji vás na toto: Pokud nemáte peníze, abyste mohli neustále létat mezi privilegovaným cestovatelem usrkávajícím šampaňské, nemáčejte si v těchto vodách prst, ani jednou. Nahoře vpředu je to letecký heroin.





Ale hamburgery Wagyu, i když jsou rozhodně dražší než rafinovaná skultura, kterou najdete v supermarketu, je něco, co si pan Every Man může příležitostně dovolit. Mleté hovězí maso Wagyu lze zakoupit za pouhých 14 $ za libru prostřednictvím místních farem, jako je můj go-to v tuto chvíli, Vermont Wagyu . Specializují se na chov 100% plnokrevného skotu Wagyu a jejich produkty jsou ověřovány americkou asociací Wagyu. Ne každá farma to může říci. Myslím, že existuje spousta obchodů s masem, které tvrdí, že mají zboží, ale pokud zákazník nezná rozdíl, mohly by snadno skončit na obchodním konci hovězího bambusu.

Část toho, co dělá hovězí maso Wagyu lepším než ostatní, je, že krávy mají šťastný život bez stresu, kde jsou krmeny trávou a kaší a mohou se volně toulat po hektarech pastvin, dokud se jejich počet nezvýší. K čertu, kdo by nebyl v pořádku s moo-vingem za hranicemi mezi dvěma buchtami a plátkem pepřového sýra, kdyby se mohli potulovat v kopcích Vermontu s výhledem na řeku Connecticut? Říkám jen, že tyto krávy mají lepší život než většina lidí. Dává tedy smysl, že nákup hovězího masa Wagyu ze špičkových farem a nespoléhání se na jatka Walmart je způsob, jak jít, když si chcete pořídit libru nebo dvě za hamburgerovou noc.



A i když je toto mleté ​​hovězí maso cenově dostupnější než steaky Wagyu (některé z nich mohou zasáhnout tři číslice na libru), je stále příliš nákladné ho po přistání v kuchyni zabalit. Budete tedy potřebovat základní dovednosti. Naštěstí však není nutné mít o kuchařském procesu všechny fantastické kalhoty. Jednoduchost je klíčem k výrobě lahodných hamburgerů Wagyu z pohodlí domova. Jen dávejte pozor, koho pozvete na večeři. Jedná se o jízdné na výrobu dětí a podpora dětí není levná.

Dobře, vaření Wagyu se nedělá stejně jako typický hamburger. Dokonce se to dělá jinak než jiné hovězí maso z trávy. Takže pokud jste venku a myslíte si, že můžete jen tak hodit pár placiček na gril jako vždy, musíte se probudit. K tomu, abychom tyto přísavky udělali správně, nemusíme vyvolávat kulinářského génia Anthonyho Bourdaina nebo tak něco (i když si opravdu přeji, abychom to mohli udělat), ale trochu extra péče nám na začátku bezpochyby přinese více chuti a potěšení. Přesto se nezabýváme raketovou vědou, takže se nemusíte nechat zastrašit. Postupujte podle těchto čtyř jednoduchých kroků a během chvilky budete vyrábět legendární hamburgery Wagyu.

Jeden: Vytáhněte mletý wagyu z chladničky a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu. Důvodem, proč to děláme, je zrychlit dobu vaření a dodat nejlepší možný hamburger. Když už jste u toho, popadněte pivo. Ne, ne Busch Light, atrapa. Potřebujeme fluffer pro staré chuťové pohárky. Hodně chuti od začátku do konce. Všiml jsem si, že IPA a hamburgery Wagyu se dobře párují. Mám několik homebrewů, které jsem nedávno udělal pomocí chmele Citra, Cascade a Centennial, které přinášejí přírodní příchutě dobrého hamburgeru a jen zlepšují život. Ať už se vám bude líbit jakékoli vaření, bude to fungovat dobře. Můj život bude prostě lepší než váš. Ale to je v pořádku. Dostanete se tam.



Dva: Patty vyndejte hamburgery asi na palec tlusté. Kilogram mletého Wagyu by z nich měl udělat dva. Nyní je důležité si uvědomit, že maso je zde skutečným Rockstar. Není třeba začít s každým kořením v kuchyni praštit, abyste to zkusili vylepšit. Ve skutečnosti to bude fungovat proti vám. Z mých zkušeností je zapotřebí jen trochu soli a pepře. Jistě, někteří lidé rádi hodí také trochu česnekového prášku. Nemyslím si, že je to nutné. Tuk v hovězím masě bude produkovat více chutí než cokoli, co máte v kořenící skříni.

Tři: Wagyu hamburgery je třeba vařit teplé a rychlé. Chceme zahřát litinovou pánev (pokud ji nemáte, jsou super cenově dostupné a musíte ji mít) někde mezi střední a vysokou. V těchto hamburgerech je tolik tuku, že není nutné přidávat žádný další olej. Jakmile pánev začne kouřit bouři, opečte karbanátky asi 3-4 minuty na každou stranu - dokud nezhnědnou. Ať děláte cokoli, bez ohledu na to, jak moc jste v pokušení se s nimi pohrávat, nedělejte to. Nedělejte nic hloupého, jako byste špachtlí tlačili na placičky a vytlačovali z nich všechny šťávy. Oloupete se jen o chuť. A je dokonce možné, že Wagyuští bohové se snesou z nebes a rozkřiknou vám zadek po celé kuchyni. Zasloužíte si to také. Vážně, jen nechte karbanátky, aby udělaly svou věc, a nebudete zklamáni. Pokud do svého hamburgeru přidáváte sýr, hodte ho asi za posledních 30 sekund. Jakmile jsou hotové, vytáhněte je z pánve a nechte asi 5 minut odpočívat. To pomůže uzamknout všechny ty džusy, které jsme tak tvrdě pracovali. To je kouzlo vytvářející dítě právě tam. Takže pozor!

Čtyři: Vložte karbanátky na kvalitní rolku (mám rád briošku, ale každá houska, kterou chcete, bude fungovat dobře). Odtud můžete hamburgery oblékat. Maso je opět hvězdným hráčem, takže nepovažuji za nutné ho topit v kořeních. Tento druh maří účel nákupu vysoce kvalitního hovězího masa Wagyu. Nejvíce přidám je malý salát a rajče. A to je možná velká. Chci ochutnat hamburger a vy také. Koneckonců, jedinou příchutí hamburgeru, kterou muž opravdu potřebuje, je po jeho boku studené pivo.

Dobře, chlapci, pojďme jíst!